課程目的：講授家畜之屠宰,副產物之化學成分及加工特性,
皮革、血液及內臟製品之製造,副產物成分之分
離及利用。俾提供學生有關家畜副產物之重要
知識及其加工技術。

課程大綱：1.家畜之生產及運銷
2. 家畜之屠宰
3. 原料皮之化學成分
4. 原料皮之加工特性及利用
5. 皮革製造之原理
6. 血液之化學成分
7. 血液之加工特性及利用
8. 血液製品之製造
9. 家畜內臟之化學成分
10. 家畜內臟成分之分離及利用
11. 家畜副產物之研究及開發

參考書目：
1.O Flaherty,F.,Roddy,W.T. and Lollar,R.O.,1978.The Chemistry and Technolong of Lether.volume 1-4,Robert E. Krieger Publishing Co., Inc.Huntington,New York
2. Pearson,A.M. and Dutson,T.R.,1988. Edible meat by-products.Elservier,London
3. Ockerman,H.W. and Hason,C.L.,1988.Animal by-product processing.VCH, German